São de 2016 as novas edições do ‘Herdade das Servas Alfrocheiro’ e do ‘Herdade das Servas Touriga Nacional’, dois dos vinhos em estreme que compõe o portefólio alentejano da família Serrano Mira – proprietária da Herdade das Servas, em Estremoz, e da Casa da Tapada, em Amares (Vinhos Verdes) – e cujo processo é semelhante: vindima manual; pisa a pé em lagares de mármore; fermentação em cubas de inox com controlo de temperatura; e estágio em barricas de 225 litros de carvalho francês (30% novas) e americano, durante um ano.
Embora com perfis distintos, une-os o facto de serem vinhos complexos e com boa componente de fruta, harmonizando com carnes vermelhas, caça, enchidos e queijos intensos.
Já no mercado, apresentam-se em garrafas individuais de 750ml (€16,50), em caixas de madeira com três garrafas cada (€49,00) ou em estojos de duas garrafas – Alfrocheiro e Touriga Nacional – com copo, saca-rolhas e corta-gotas (€40,00).
Herdade das Servas Alfrocheiro tinto branco 2016
PVP: €16,50 • Álcool: 14,5% • Acidez Total: 5,4 g/l • Açúcar Residual: 0,7 g/l • pH: 3,74
Difícil de trabalhar, devido à elevada instabilidade na maturação, a casta Alfrocheiro foi perdendo adeptos no campo. A Herdade das Servas quis dar-lhe oportunidade, plantando-a, em 2014, na Vinha da Cardeira Nova, em adição à sua presença na Vinha da Judia, mais velha. Depois de um primeiro monocasta, em 2010, é agora tempo de dar luz verde ao segundo ‘Herdade das Servas Alfrocheiro’. De 2016, é um tinto límpido, de cor vermelho cereja e com presença de fruta evidente – ameixa, figo e amora e notas de uva passa – e certinha, por ausência de componente vegetal, e notas de chocolate e especiarias. Complexo, volumoso e equilibrado, tem a barrica bem integrada, com tosta e taninos balanceados e final persistente, revelando o potencial da casta.
Herdade das Servas Touriga Nacional tinto 2016
PVP: €16,50 • Álcool: 14,00% • Acidez Total: 5,8 g/l • Açúcar Residual: 0,6 g/l • pH: 3,75
A uvas do ‘Herdade das Servas Touriga Nacional tinto 2016’ têm origem na Vinha do Azinhal. Com cerca de 90 hectares, no total, cinco são desta casta, plantada há cerca de 25 anos com varas trazidas do Dão e enxertadas nesta vinha. Da vinha ao vinho, estamos perante um Touriga elegante e fresco, com um bom equilíbrio entre a estrutura e o volume. Um vinho límpido e de cor vermelho violeta profundo, com a fruta – groselha, amora e figo – a destacar-se face às notas florais de violeta e a complementar-se com algum chocolate e pimenta. Um tinto complexo, com presença de tostados da barrica, taninos ricos e final persistente, revelando todo o potencial de guarda e envelhecimento.